involtini milanese (4 personen)
pro person 1-2 kalbsschnitzel , je nach grösse
2 bratwürste (nicht gebrüht)
2 knoblauchzehen
petersilie
4 esslöffel frisch geriebener parmesan
2 eigelb
salbei
pro schnitzel eine scheibe speck oder rohen schinken
1/4l weisswein
1/4l brühe (für strubix: kein brühwürfel
)
butter
die füllung aus der bratwurst drücken und zusammen mit dem knoblauch , einer hand voll petersilie , dem parmesan und eigelb im mixer pürieren .
die schnitzel mit der füllung bestreichen und mit jeweils einem salbeiblatt belegen, zusammen rollen , danach den schinken darum wickeln und mit einem zahnstocher fixieren .
die involtini in mehl wenden und in butter oder butterschmalz von allen seiten anbraten , mit dem weisswein ablöschen, einreduzieren lassen und die brühe dazu. noch ein paar salbeiblätter hinzugeben und bei niedriger hitze ca. 20 min. schmoren lassen .
danach die röllchen herausnehmen und warm stellen , die sauce aufkochen und mit etwas butter aufmontieren , mit salz und pfeffer abschmecken , fertig !
dazu passen z.b. sehr gut tagliatelle und erbsen oder auch eine polenta .